Vajon isznak azok rendesen?

Sőt, bort is készítenek. Szeptember elején egy vendégünk érkezett Indiából, Dr. Yashoda Devi. Amúgy az orvos végzettségű hölgy a hazájában borászati szaktanácsadóként, borbírálóként, és egyfajta bor-arculat kialakitásáért felelős személyként tevékenykedik igen intenzíven. Tavaly Bordeaux-ban töltötte a szüretet, idén pedig nálunk, a Malatinszky Kúriában lesheti el a műhelytitkokat. És hogy mi vonzotta pont ide Villányba? A válasz elég egyszerű, a Cabernet Franc…

És meglehet, hogy véget is ért?

Már vagy egy hónap is eltelt mióta utoljára jelentkeztem, ebből is látszik, hogy milyen elfoglalt egy borász a szüret idején. Visszatekintve az elmúlt hónapra, elég kemény időket éltünk. Mint már említettem, Béla kollégámmal beköltöztünk a borászat udvarába, sátrat vertünk, hogy ne kelljen munka után, illetve a két munkanapot összekötő pár órát utazással tölteni, haza és vissza. Ehelyett inkább, amikor befejeztük a robotot megittunk egy két rozé fröccsöt, (itt most nem merném leírni mennyi volt az elmúlt hónap személyzeti fogyasztása..) sütöttunk valamit a grillen, és gyorsan aludtunk egy pár órát, majd folytattuk tovább ott, ahol nem olyan rég abbahagytuk…

Hurrá, itt a szüret!

Már nagyon vártam, hogy itt tartsunk. Ez év áprilisban kezdtem el borász karrieremet a Malatinszky Kúriába, és azóta epekedve vártam arra a pillanatra, amikor bejön az első szőlő szállítmány a pincészetbe, és végre részese lehetek annak a nemes folyamatnak, amikor is bort készítünk, az elejétől a végéig. Szurkoltam, hogy jó évjárat legyen, hogy igazán büszke lehessek a borokra, amiket készítünk, és amiben már az én lelkem egy darabja is benne van. De hogyan is alakult a 2009-es évjárat?…

A nagy Malvázija túra

Valamikor a kilencvenes évek elején, egyszer csak kitalálták maguknak, hogy telepítenek egy csomó Malvaziját, újraélesztik a borászkodást, és az olíva termesztést, melléraknak egy erős marketinget, összekapcsolják a túrizmussal, rendezvényeket, programokat szerveznek rá, és voilá, a dolog működni látszik. Mára Isztria egyik védjegyévé vált a Malvázija. Ez egy fehérszőlő fajta, valahonnan Cyprus és Kréta környékéről származik, és állítólag Isztrián a nagy filoxéra vész előtt több mint harmincezer hektárnyi területen termesztették! Az elmúlt tíz évben ismét sok területet telepítettek be ezzel a fajtával, ösztönözve ezt különböző támogatásokkal. Emellett az olívatermesztés is friss lendületet kapott, ezüstös levelei fényesen csillognak mindenfelé az isztriai tájban. Az látszik, hogy jól csinálják a dolgukat, és abban is biztos vagyok, hogy néhány év vagy évtized múlva Isztria neve végleg össze fog kapcsolódni ezzel a fajtával. …

Halászlé Csúzán, borozás Vörösmarton

Pécs környékén már bevált szokás, hogy ha jó halászlét akarunk enni, átugrunk Horvátországba, Csúzára. Itt a Kovács Csárdában készítik ugyanis messze földön a legjobb halászlét. Pécstől kb. ötven kilométerre, Mohácstól délre, a Duna parttól nem messze található ez a falu, mint a nevéből is kiderül, valamikor „régen” Magyarországhoz tartozott. A halászlét frissen készítik, mindig személyre szólóan akkora adagot és olyan halakból, amit mi kiválasztunk. A tésztát szintén házilag készítik hozzá, a receptje nekem nagyon tetszik: 4 kg liszt, 50 tojás, só. Errefelé ugyanis tésztával eszik a halászlét. Szóval, enyhén csípős vegyes halászlé házi tésztával, hozzá egy jó olasz fröccs. Egy ilyen gasztro túra alkalmával tűnt fel először, hogy itt a környéken remek borokat készítenek! …

Primitivo di Manduria 2007

Köszönjük Paulo, ez nagyon finom volt! Van egy olasz barátunk, aki Olaszország deli részén, Bari környékén lakik. Rendszeresen jár Magyarországra, és ismerve bor-fanatizmusunkat meg szokott lepni egy-egy kellemes helyi borral. Ezúttal nagyon jól választott, egy darabig biztosan nem fogom elfelejteni ezt az élményt. Tartogattuk egy ideig, vártuk a megfelelő alkalmat, persze nem sokáig bírtuk ki. …

Kóstolási jegyzetek

Múlt csütörtökön végre megtartottuk a várva várt kaliforniai borkóstolónkat. Már hosszú hónapok óta készülünk rá, de az első próbálkozásunk csúfos kudarcba fulladt, amikor is a repülőgép társaság nem nagyon értett egyet azzal a csomagolási módszerrel, hogy a borokat pulóverekbe csavarjuk, így nem engedték fel a gépre. Végül elajándékoztuk a borokat az Los Angelesi reptér előtt várakozó, nagyon meglepődött taxisofőröknek, és buszsofőröknek. Aznap több buszsofőrnek elvették a jogosítványát ittas vezetésért : ) Második próbálkozásra már óvatosabbak voltunk, és konténerbe, hajóval importáltuk be a borokat. Két fő szempont alapján válogattuk össze a borokat, az egyik az volt, hogy mindegyik nagyon jó minőségű, elismert bor legyen, a másik pedig, hogy egyértelmű képet adjon Kalifornia borkészítési stílusáról, és mindenki számára kiderüljön, hogy milyenek valójában a kaliforniai borok. A sorban voltak a régióra jellemző fehérek, volt nálunk kevésbé ismert fajta, úgy, mint a Zinfandel, és voltak fantasztikus nagytestű vörösek. A kóstoló végül nagyon jól sikerült, minden bor kivételes volt, mindenki megtalálta a maga ízlésének valót, bár nekem az elején még voltak kétségeim…

Sonoma County, Kalifornia

Napát elhagyva, ahogy átkanyargunk a hegyen és Sonoma County-ba érünk, mindjárt elkap valami romantikus érzés. Gyönyörűen művelt szőlőskertek, lugas sorok, de nagyon sok helyen hagyományos, gyalogtőkés művelés. A tőkék a földből, mint boszorkány kezek nyúlnak ki, és meredeznek az ég felé. A sorok között színes mezei virágok pompáznak, a táj dimbes-dombos. Kis családi pincészetek, pajtából berendezett kóstoló termek, kifogástalan vendéglátás, és nagyszerű borok. Itt állva kicsit érthetetlennek tűnik az a bélyeg, amit oly sokszor rányomunk Kaliforniára: újvilági borok. Az ötven és száz éves közötti tőkék látványa lenyűgöz, és kb. hárompercenként meg kell állnom a kocsival, hogy kiszálljak, és közelebbről is szemügyre vehessem a csodát. …

Július 16, csütörtök, Replay Café Pécs

Ezúttal Amerika legnagyobb és leghíresebb borvidékeiről hoztunk borokat, a kaliforniai Napa-ból, valamint Sonomából. A csütörtöki kóstolón egy olyan áttekintést szeretnénk bemutatni, ami hiteles képet nyújt a Kaliforniában készült borokról. Remélem sikerül majd eloszlatni azokat a kételyeket, amik sok ember fejében jelen vannak, ha meghallják: kaliforniai bor. A hazai kínálat ezekből a borokból sajnos nem tükrözi azt a minőséget, amit valójában jelent. Erre a kóstolóra olyan borokat válogattam össze Los Angelesi borszaküzletek polcairól, amik szerintem legjobban képviselik ezt a borvidéket, ár- érték arányban is jól teljesítenek, és egyszerűen jók! ...

Több mint egy fröccs

Willy Nilly, Jote, Bambus, Kalimotoxo, Houba, Catemba, Calimocho – úgy tűnik, minden országban elnevezték ezt a boros koktélt, amit talán mindenki ivott élete valamely szakaszában, ami magyarul nem más, mint a vörösboros kóla. Azok a régi szép idők, amikor még megittunk mindent, nem tartott vissza senki és semmi, csak hajtott a kíváncsiság, és kevertünk mindent mindennel. És közben elképzeltük magunkat, mint következő Tom Cruise a Cocktailba. ...