Sauska Pincészet

Már régóta kíváncsi voltam erre a pincészetre. Mindig is érdekeltek a „különcök”, az újítani vágyók, azok az emberek – és létesítmények, amik nem a megszokott, kijárt utat választják. A Sauska pincészet nem mondható hagyományos pincészetnek. A filozófiájuk, hogy a tökéletességre törekednek a termesztés és a feldolgozás során, betartva minden saját maguk által felállított szigorú szabályt. Az itteni embereknek ezek néha irracionálisnak tűnnek, éjjel szüretelés, maximális sterilitás stb., de mindenre megvan a magyarázat, tiszta egyértelmű borokat szeretnének készíteni. És bevallom, érdekelt azért is, mert van a cégnek némi Kaliforniai kötödése is, és hát én az ott töltött néhány évem alatt lettem megszállott borrajongó. Azóta is keresem a hasonló stílusjegyeket a Magyar borokban, és reménykedtem, hogy itt találhatok belőle valamit. Így is volt! …

Sauska Krisztián 2003-ban vetette meg lábát Villányban. Először egy kisebb borászatot akart létrehozni, végül is nagyobbra sikeredett, talán a véletlennek is köszönhetően. A tény az, hogy jelenleg 90 Hektár szőlőterületet birtokolnak, ami nagyjából úgy áll össze, hogy Villányban 40, Siklóson 50 Hektár szőlő van. A borász, Latorczai László munkáját Amanda, a kaliforniai berepülő borász segíti. Az első szüret 2006-ban volt. Az időzítés nagyon jó volt, mondhatni óriási mázli, ugyanis a 2006-os év egy kiemelkedően jó évjárat volt, kezdetnek egyáltalán nem rossz! Aztán 2007! Több borásztól hallottam már, hogy ez az évjárat jobb, mint a hatos! És hát itt van ez az idei, a nyolcas. Az előzetes eredmények szerint nem kizárt, hogy ez még jobb lesz!? Így legyen!
Kúcs Gyula, a borászat ügyvezető igazgatója fogadott minket. Először körbevezetett minket a létesítményben, megismerkedtünk a technológiával és a borászat filozófiájával. Hát, mit ne mondjak, megdöbbentő volt az, amit láttunk és hallottunk. A borászat filozófiája szerint a bor minősége a szőlő termesztés időszakában dől el elsősorban. Különös hangsúlyt fektetnek az érettség megállapítására, a szüret idejének megválasztására. A leszüretelt szőlőt bogyózzák, kézzel válogatják. A tisztaság elsőrendű szempont, az egész folyamat alatt. Néha túlzásnak tűnő gondoskodással kezelik a bort, de ezek mind, mind a bor minőségét, tisztaságát szolgálják, ami egyébként valóban érezhető a borban. 14 tételt kóstoltunk végig, ez jelenleg a pincészet teljes kínálata.

Sauska Rosé 2007
Merlot-Cabernet Sauvignon-Syrah fajtákból készült. A szőlőfürtöket egészben rakták a présbe, a végeredmény egy kicsit sötétebb, illatban egyébként kísértetiesen Sauvignon Blanc-os, virágos-parfűmös illatú, savakban alacsonyabb, nagy feltapadású, igazi újvilági rosé. Kalifornia- stilus, arrafelé ezt blush-nak hívják. Teljesen éretten szüretelt szőlőből készült, az alkohol tartalma ezért magasabb, viszont egyáltalán nem tolakodó. Itt Villányban mindenképpen egyedi.

Sauska Siller 2007
Merlot-Cabetrnet Sauvignon-Cabernet Franc-Pinot Noir- Syrah-Kékfrankos fajtákból készült, egy nap után engedték le a héjról. Színében nem sokkal sötétebb, mint az előtte kóstolt rosé. Ízben viszont más. Illatában tömény eper jamm. Gyümölcsös, bársonyos, nagyon gördülékeny, itatja magát. Hidegen fogyasztandó, alkohol tartalma igen magas, 14,5% v/v , fölmelegedve kicsit „csípős”. Sava alacsonyabb a megszokottnál.

Chardonnay 2007
Siklósról szüretelték, reduktív eljárással készült, acél tartályban. Színében kicsit zöldes, olívás. Tiszta, tükrös, gyümölcsös, virágos illatokkal, zöld alma beütéssel. Érdekessége, hogy a szőlőt éjjel szüretelték, mivel a nappalok igen forrók voltak, így próbálták megőrizni a gyümölcsös aromákat. A bor kapott egy kis barrique érlelést, ez egy kicsit csípősé teszi, érdekes, izgalmas stílus.

Chardonnay 2006
Színében aranysárga, tiszta, tükrös. Hat hónapos tölgyfahordós érlelést kapott. A gyümölcsös illatok orgiája fedezhető fel a borban, sárgadinnye, alma, friss szőlő illata jelenik meg. Jóval kerekebb, kifinomultabb, mint az egy évvel fiatalabb kistestvére.

Pinot Noir 2007
Színében egész sötét, nem a megszokott Pinot szín, gránátos-lilás szélekkel. A bor nem lett szűrve, sem derítve. Az alkohol kicsit kilóg belőle, ízében nyers, tapadós. Szerintem egy kis idő kell neki még.

Kékfrankos 2007
1200 palackkal készült belőle, sötét, lilás színek, sűrű, tömény íz világ, gyümölcsös egyveleg, érett ízek, nagyon szép tiszta jegyek, elegáns hordó íz. A pincészet csak Francia barrique hordókat használ, ennél a bornál érezhető a kellemes, elegáns aromája.

Kadarka 2007
A legköltségesebben előállított szőlőfajta a pincészetnél. A tőkén 4-5 fürtöt hagynak csak, a fürt vállát levágják, érés előtt minden második sor bogyót leszednek. A szőlő utána kényelmesen fejlődhet, nem nyomják össze egymást. Ez a ”wellness” szolgáltatás 1300 Forintjába kerül a pincészetnek kilónként. A bor egyébként nagyon kellemes, koncentrált ízekkel, elegáns hordós ízekkel.

Syrah 2006
Magyarországon nagyon sok stílusú Syrah-val lehet találkozni. Mivel viszonylag új fajta itt nálunk, keresi az útját. Itt a Sauskájéknál megtalálta. Gördülékény, kiegyensúlyozott, jól iható, harmonikus bor. Kaliforniai stílus itt is visszaköszön. Illatában zöld fűszerek jellemzik, még is simulékony, komplex.

Cuvée 11 2006
56% Cabernet Sauvignon – 25% Merlot – 19% Cabernet Franc. Színben gránát- barnás, testes, nagy tanninokkal, fekete érett gyümölcsökkel, avaros illattal, a cigánymeggy ízével. Jól megkomponált, és jól összeérett bor.

Cuvée 7 Villány
Villányi területről szüretelt szőlőkből készült. 41% Merlot, és 59% Cabernet Sauvignon. Színben sötétebb, illatában lekváros-gyümölcsös, szeder, áfonya ízekkel. Szép hosszú utóízzel, csokoládés cappuccinos aromákkal.

Cuvée 7 Siklós
Ez Siklósi birtokról szüretelt szőlőkből lett összeállítva, 34%Merlot, 33%Cabernet Sauvignon, 33%Cabernet Franc. Színben brutálisan gazdag, illatban, ízben ásványosabb, rágósabb, ropogósabb. Savban is gazdagabb, fűszerpaprika aromákkal.

Merlot 2006 Kopár
Ez már egy ezüst címkés bor, ami a prémium kategóriát jelzi a borászatnál. A szőlőt terméskorlátozták, 2100kg/ha-ra. Színben rubin vörös, illatban, ízben érett fekete bogyós gyümölcs jegyekkel. Tömény íz világ, 15%-os alkohollal.

Cabernet Franc 2006
Szintén prémium kategóriás bor. A palack, amibe került is más, kicsit tömzsibb, nehezebb, így már a palackot kézbe véve érezhetjük a nagy testességét a bornak. Komplex összeérett ízek, nagy, testes bor, szépen letisztulva, egyértelmű íz világgal. A francia hordó ebben a borban is kivette a részét, nagyon jól kiegészítve azt. Lecsengése hosszú.

Cuvée 5
Ebből a borból csak 1800 palack készült. 40% Merlot, Fekete-Hegyről szüretelve, 30% Cabernet Franc és 30% Cabernet Sauvignon az Ördögárokból. Szintén egy nagy testes bor, érett íz világgal, gördülékeny, simulékony, kiegyensúlyozott.

A borok összértékkelésénél a csapat nem tudott egyértelműen kedvencet választani. Az első helyen mindenkinek más állt: Kadarka, Syrah, Cabernet Franc, C7 Villány. Azt viszont megállapítottuk, hogy nagyon sok kitűnő bort kóstoltunk, a gondos, olykor túlzásnak tűnő feldolgozásnak igenis megvan az érezhető eredménye, ami visszaköszön a borok ízében és stílusában.